Na região sul de São Paulo os chefs Patricia e Michael Brock, do atelier de doces Jean et Marie “criaram” uma maneira prática de comer bolo: no palito.
O que aparenta ser um sorvete e degustado como tal não necessita de garfo e prato o que torna muito mais prático.
Até o momento a novidade está disponível em dois sabores: maracujá com doce de leite e amendoim.
Será que a moda pega?
Larissa Florindo
Jornalista Web
blog: http://www.pontomac.com
Eu trocaria uma refeição por uma taça de sorvete. Há tantos sabores para escolher que não dá para enjoar.
E você ainda pode criar entre sabores a combinação que melhor agrade o seu paladar.
Qualquer estação do ano é favorável para degustar essa iguaria milenar.
Pois é, o sorvete não precisou esperar a invenção do refrigerador para ser criada.
Um pouco de história:
A China foi a percussora dessa delícia. Há cerca de 3000 anos, os chineses misturaram neve com 
melados de frutas fazendo o que seria o primogênito dos sorvetes. Sem o ingrediente leite, outras nações foram desenvolvendo a iguaria em seus reinos, que era estocada, por exemplo, em potes de barro guardados em profundos poços cavados nas neves. Ao longo do século XIII, o sorbet* foi apresentado para a elite européia e sofisticando o seu preparo, inclusive com a adição do leite, o que tornava o sorvete uma iguaria mais cremosa. No final do século XVIII, os sorvetes cremosos ganharam popularidade e alcançaram fama nos Estados Unidos, onde no fim do século XIX nasceram o sundae, a banana split e o milkshake, três receitas símbolos da cultura do país.
“No Brasil, o sorvete ficou conhecido em 1834, quando dois comerciantes cariocas compraram 217 toneladas de gelo, vindas em um navio norte-americano, e começaram a fabricar sorvetes com frutas brasileiras. Na época, não havia como conservar o sorvete gelado e, por isso, tinha que ser tomado logo após o seu preparo. Um anúncio avisava a hora exata da fabricação. O primeiro anúncio apareceu em São Paulo, no dia 4 de janeiro de 1878, contendo a seguinte mensagem: “SORVETES – Todos os dias às 15 horas, na Rua Direita, nº 44″. (blog da ABIS)
O Dia do Sorvete, no Brasil, 23 de setembro, é uma data instituída pela ABIS, Associação Brasileira das Indústrias de Sorvete, e marca o início da Primavera e o aumento das vendas da iguaria.
Sorvete também é alimento:
Do ponto de vista nutricional, sim! É um complemento alimentar, desde que não consumido em excesso. Por exemplo: 100 gramas do tradicional sorvete de creme correspondem a 208 calorias. Sendo que 100g do pãozinho francês do café da manhã correspondem a 269 calorias. O ingrediente leite nos reserva uma fonte de cálcio e mineral importante à saúde dos dentes e dos ossos. Outras qualidades nutricionais são as vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K.
É claro que combinado com outras delícias e outros sabores não é só o valor nutricional que aumenta, mas as calorias decolam também. Por isso que reafirmando o meu abre do post: Eu trocaria uma refeição por uma taça de sorvete.
S
abores – Alguns sabores fantásticos ou pela simplicidade da combinação ou originalidade ou estranheza:
* Sobert = de origem francesa, o sobert é um sorvete sem adição de leite, assim como nas primeiras receitas conhecidas, com a base em água e complemento de suco de frutas e/ou melados. Menos cremoso, porém mais macio e granulado do que os sorvetes convencionais, ele é preferido em dietas pois não contém gordura.
Michele Roza – Jornalista/S.P.
twitter.com/miroza1
setembro 23rd, 2009 by micheler | No Comments »
Pratos Básicos é um livro que irá ajudar muito os cozinheiros de primeira viagem, pois traz 80 receitas básicas, de pratos do dia-a-dia com ilustrações em tamanho grande, mostrando o passo a passo de como preparar cada prato, desde fotos com a separação dos ingredientes necessários, até o resultado final. O que torna muito mais fácil para o iniciante na cozinha preparar um prato e ter o resultado desejado.
O livro é dividido em seis capítulos: Clássicos, Massas e arroz, Carnes, Peixes, Legumes e Sobremesas – completíssimo não?! 
Além das receitas com as ilustrações, o livro traz dicas e sugestões para o preparo dos pratos, além de dicas sobre variações de ingredientes em algumas receitas.
Pratos Básicos é o primeiro título da série “Cozinha Passo a Passo”. Ainda este ano será lançado mais três livros da série: “Confeitaria”, “Chocolate” e “Cozinha Italiana” – todos com a mesma proposta: facilitar a vida do leitor na cozinha.
“Pratos Básicos” é um livro da autora Keda Black e da editora Larrouse do Brasil e já está a venda no valor de R$84,00.
Larissa Florindo
Jornalista Web
e-mail: lr.florindo@gmail.com
blog: http://www.pontomac.com
Apesar da culinária mexicana ser muito condimentada e gordurosa, ela é rica em proteínas, vitaminas e minerais. Conhecida também por ser uma comida bastante apimentada, pra quem ama pimenta (assim como eu) não terá grandes problemas.
Uma boa opção pra quem ainda não conhece esse tipo de comida é procurar algum restaurante “tex-mex”. Em São Paulo existem vários restaurantes de comida tex-mex (fica a dica: pesquise no Google que você encontrará uma boa opção) e os pratos não são caros. Mas vamos deixar bem claro, que a comida tex mex é uma adaptação das cozinhas mexicana e texana (sendo que a comida texana tem uma grande influência da comida mexicana) e alguns pratos não são tão apimentados e gordurosos.
Os pratos mais tradicionais dessa cozinha são: Burrito, Carnitas, Nachos, Guacamole, Taco, Tortilla e muitos outros. Já em questão das bebidas fica para águas frescas que são bebidas não alcoólicas elaboradas com alguma fruta por exemplo limonada.
Por ser uma comida prática e muito gostosa, fica a dica de você preparar alguns dos pratos tradicionais dessa culinária e reunir a família e os amigos para um ótimo almoço ou jantar. Procurei por receitas originais dos pratos, mas na internet existem várias receitas desses pratos digamos que mais “abrasileirados”. Você pode acrescentar ou retirar ingredientes, fica à sua escolha (mas sugiro você experimentar os pratos com ingredientes). Read more…
agosto 29th, 2009 by Larissa Florindo | No Comments »A idéia desse post surgiu nesse final de semana após uma sessão de gula em excesso de minha pessoa e de minha senhora.
Após nos empaturrarmos de comida, aquela mosquinha que sempre fica dentro de nossas cabeças começou a berrar: “Como vocês são gordos” “Por que não fazem uma dieta”.
Logo, a conversa partiu para esse tópico em questão, que acabou se tranformando numa pesquisa rápida e indolor a respeito de dietas.
O resultado foi que percebi a quantidade absurda de dietas mais absurdas ainda.
Todas elas garantindo que você conseguirá perder peso, ou… (terá seu dinheiro de volta ?)
Abaixo estão algumas da moda e algumas realmente estranhas.
Abraços !
Dieta da Mastigação: criação de Horace Fletcher que no século 19 perdeu 40 quilos em apenas quatro meses com sua “fantástica” dieta. Nela, você mastiga qualquer alimento por 32 vezes, inclina sua cabeça para trás e engole apenas o “suco” dessa mastigação em slow-motion. Tudo o que você não conseguir “deixar descer” deve ser cuspido.
Dieta do Sabonete: antes que alguém pergunte, não você não deve comer o sabonete. Mais lavar seu corpo com esse sabonete (o Aoqili- a venda na Amazon por US$ 2.99 – link: http://www.amazon.com/Aoqili-Seaweed-Defat-Soap-5-3oz/dp/B000RKDCNU ). Segundo consta o sabonete contém algas que vão “matando” as células de gordura em seu corpo, fazendo vocÊ, caro leitor, emagrecer.
Dieta Aleluia: segundo a dieta você deve se alimentar apenas dos alimentos citados no livro no versículo 29 do capítulo 1 do Gênese ( “Deus disse: Eis que vos dou, sobre toda a terra, todas as plantas que dão semente e todas as árvores que produzem seu fruto com sua semente, para vos servirem de alimento). Segundo a dieta, apenasd 15% da ingestão diária deve ser ingerida cozida. Além disso, a dieta prega exercícios, descanço, sol e eliminação do estresse. (Nota pessoal: basicamente a dieta prega o vegetarianismo, que ligada a atividade física regular, obviamente, vai reduzir o peso do indivíduo, ou seja, apesar de absurdo basear sua alimentação num versiculo bíblico, sendo que no mesmo livro do Gênese é indicado que devemos comer de tudo, a dieta deve realmente funcionar).
Dieta do Dr. Atkins: conhecida também como a dieta da proteína. Criada nos anos 80 pelo médico de mesmo nome, a dieta indica a ingestão de proteínas e o controle extremo dos carboidratos na alimentação diária. Dentre os alimentos permitidos pela dieta estão: carnes em geral, verduras, frutas e ovos. Os que não devem ser consumidos são todos aqueles que tem carboidratos em sua fórmula tais como: o arroz, o pão, massas em geral, farinha, açucar e leguminosas como a ervilha, milho, grão-de-bico entre outras.
Dieta da sopa: A famosíssima dieta da sopa, que consiste na ingestão diária de uma sopa feita a base de verduras que pode ser consumida a vontade durante todo o dia. Apesar de sua receita ter origem desconhecida, é realmente possível perder peso com a dieta. Segundo especialistas a ingestão da dieta da sopa, faz realmente a pessoa perder de três a sete quilos em uma semana. Porém, utilizar-se da dieta como “modo da vida”, ou seja, manter a dieta como base de sua alimentação pode ser perigoso, jáque a dieta praticamente impede a ingestão de carboidratos. Além da sopa, a pessoa que optar por essa dieta pode comer: frutas como maçã, melão, mamão, banana, além de verduras e legumes crus, água e chás a vontade. No fim da dieta, caso ela tenha sido segida a risca, frango grelhado ou mesmo um bife pode ser adicionado a dieta. O que é terminantemente proibido durante a dieta é a ingestão de qualquer tipo de fritura.
Dieta de South Beach: originalmente a criação do dr. Arthur Agastston (cardiologista ameericano) não era uma dieta propriamente dita. Era uma forma que o médico encontrou para combater o colesterol ruim e o triglicérides do sangue. Porém, seus pacientes ao utilizarem-se do tratamento do dr. Agatston começaram a perder peso, e logo o tratamento foi adotado como dieta. A base é parecida com a do Dr. Atkins com a diferença que em vez do corte dos carboidratos da dieta, ele restringe e substitui o chamado carboidrato refinado (açucar comum por exemplo), pelo carboidrato natural (açucar mascavo para complementar o exemplo do açucar). A proibição dos alimentos ricos em carboidratos refinados inclui: arroz, massas, pães, cereais, doces e etc. A contra-indicação refere-se a pacientes que apresentam problemas renais e de retenção de ácido úrico, já que a dieta é rica em proteínas e pode agravar os problemas desse tipo de paciente.
Essas são apenas alguns exemplos de dietas (sejam bizarras ou eficientes) que podem ser encontradas e vivenciadas.
A pergunta que fica é: quais delas realmente funcionam ?
Se alguém jé tiver experimentado alguma das dietas mencionadas, ou quer indicar outra que não citei, comentem ai embaixo.
Alexandre Landucci
Escritor, editor, blogueiro, roteirista e jornalista de mentira
alexandre_landucci@yahoo.com.br
blog pessoal: http://toxicaspalavras.blogspot.com
blog de cinema: http://blogfotogramadigital.blogspot.com
agosto 24th, 2009 by alexandrel | 1 Comment »
Dia 11 foi dia do garçom! Essa pessoa tão indispensável para nossos ataques gastronômicos, afinal é ele quem traz a comida…e vida de garçom sinceramente não deve ser fácil.
Na definição da Wikipédia, garçom é “uma pessoa que tem a tarefa de servir os clientes em restaurantes, festas, eventos, buffet”. Porém garçom é muito mais do que isso. Se não o saudoso Reginaldo Rossi não teria dedicado uma canção inteira à eles.
Quando você se torna habituè de determinado restaurante ou bar, a amizade com os garçons da casa é inevitável. Eles já costumam saber o seu pedido, ou imaginam qual novidade da casa você provavelmente iria gostar. É um profissional que possui conhecimento duplo, de alimentos e de pessoas.
Para nós que vivemos em um mundo tão agitado, o garçom pouco eficiente é aquele que demora. Não sei para o leitor, mas na minha opinião um atendimento demorado pode ser o fim de toda uma refeição. E a culpa é sempre do coitado do garçom…
Garçom em casa é luxo de poucos. Então, para comemorar o dia do garçom, aprenda como servir uma sobremesa, nestas dicas extraídas do site Bbel:
- O(a) garçom(nete) do dia deve trazer a bandeja ou travessa com a sobremesa na mão esquerda;
- Os pratos da refeição devem ser retirados sempre pelo lado direito de quem come, e os pratos de sobremesa são colocados na mesa pelo lado esquerdo. Detalhe: só coloque os pratos para sobremesa após todo o jantar ser retirado da mesa, incluindo louças sujas!
- A sobremesa é colocada próxima à dona da casa, e ela é quem deve servir (nesse momento o “garçom da vez” pode descansar um pouco..)
Para encerrar, um vídeo do personagem Garçom, interpretado por Marco Luque. Divertidíssimo!
Parabéns à todos os garçons!
Carolina Porne
Blogueira e jornalista em formação
carolina.porne@yahoo.com.br – http://cronnicasdecarol.blogspot.com
agosto 14th, 2009 by carolinaporne | No Comments »A idéia desse post surgiu da minha namorada viciada em séries americanas. Procurando por um tema interessante para postar aqui, ela surgiu com a lampadinha sobre sua cabeça e disse: “Por que você não fala sobre os programas de culinária na TV ?”
Brilhante idéia !!!
Pra começar que tal começar com o “pop star” da cozinha inglesa. Mr. Jamie Oliver.
Jamie nasceu na pequena cidade de Clavering, e não teve um desempenho escolar notável. Portador de dislexia , Jamie entrou para a escola de culinária de Westminster aos 16 anos e começou a trabalhar com o chef inglês Genaro Contaldo, que se tornou seu mentor.
Apareceu pela primeira vez nas telas britânicas quando foi descoberto por uma produtora inglesa em 1996. Entre 1998 e 1999 estrelou o programa The Naked Chef . Ao mesmo tempo Jamie mantinha sua banda Scarlet Divison na ativa.
Em 2000, Jamie não conseguiu mais manter as funções de culinarista e membro da banda, e mesmo com um contrato entre a Scarlet Division e a gravadora Sony Jamie disse adeus ao seu “sonho musical”.
O programa de maior sucesso da carreira de Jamie foi o Oliver’s Twist e a série de programas especiais em que o apresentador defendia a boa alimentação e viajava pelo mundo.
Outro destaque em sua carreira foi o programa Fifteen, em que Jamie dava auxilio a quinze jovens aspirantes a estrelas da cozinha. Além disso , fez muito “barulho” em terras britânicas por sua cruzada pela substituição das refeições nas escolas inglesas. Jamie propos a mudança das comidas industrializadas de fast food, por alimentos orgânicos e saudáveis.
Jamie Oliver pode ser visto no Brasil no canal Gnt, no programa que leva seu nome e no Em Casa com Jamie Oliver. O canal “misturou” todas as facetas do inglês e exibe tanto as séries tradicionais do astro na cozinha, quanto seus especiais sobre comida saudável e a aventura dos estudantes de culinária.
Horários: Jamie Oliver – a partir de segunda feira as 12:oo / Em Casa com Jamie Oliver sextas ao 12:00.
Nigella
Outro fenomeno da televisão inglesa Nigella Lawson começou sua carreira como revisora de livros e critica de restaurantes e mais tarde como vice-editora do jornal inglês The Sunday Times. Em 1986 iniciou sua carreira como free-lancer até 1998, quando “explodiu” com o mega sucesso de seu livro How to Eat que vendeu mais de 300.000 exemplares. A partir daí estrela com muito sucesso um programa de televisão onde mistura receitas caseiras a seu jeito sensual e divertido na montagem de pratos.
Nigella pode ser vista no canal Gnt todas as quintas as 18:30.
Kitchen Nightmares
Gordon Ramsey é escoces e nesse programa auxilia donos de restaurantes desesperados a melhorar seus negócios, e analisa (de forma sempre ácida e por vezes cruel) os problemas em todos os aspectos do negócio. Seja a organização, a apresentação dos pratos, a comida em si ou o serviço.
O programa vai ao ar no canal Gnt. O próximo programa vai ao ar dia 16/08 as 06:00 e no dia 17/08 as 18:30.
Chef a Domicílio
Curtis Stone é o apresentador desse programa, que “sequestra” mulheres em supermercados nos Estados Unidos e presta seus serviços gastronômicos na concepção de pratos especiais para “aquela pessoa amada”.
O programa vai ao ar as quintas feiras as 15:00 e as 20:00 no canal Discovery Home & Health.
Top Chef
Top Chef é uma série de reality shows em que um grupo de culinaristas são avaliados semanalmente por uma banca de profissionais da área mais um convidado especial. Toda semana um deles é eliminado até que apenas o vencedor leve para casa o prêmio de US$ 100.000.
Vai ao ar todas as quartas as 21:00 no canal Sony.
Alexandre Landucci
Radialista, roteirista, escritor, jornalista de mentira e editor
alexandre_landucci@yahoo.com.br
http://toxicaspalavras.blogspot.com
agosto 10th, 2009 by alexandrel | No Comments »
Acessei o Fotolog de uma conhecida, que é recém-formada em gastronomia e me deparei com um post muito inusitado.
Bem, ela falava sobre um livro de gastronomia, mas não era qualquer livro de receitas da vovó, e sim do Natural Harvest a Collection of Semen-based Recipes.
Segundo a descrição: “O sêmem não é apenas nutritivo, mas também possui uma ótima textura e propriedades culinárias maravilhosas.
Como os bons vinhos e queijos, o sabor do sêmem é complexo e dinâmico. Apesar de todas essas qualidades, ele continua sendo negligenciado como alimento e esse livro espera mudar isso”.
É isso mesmo que você leu, o livro é repleto de receitas desde entradas, pratos principais e sobremesas; todas com o ingrediente “exótico”.
Para quem ficou curioso sobre este livro, deixo aqui o site (em inglês) da editora para comprá-lo ou ter maiores informações: http://www.cookingwithcum.com/
Uma das receitas que está inclusa no livro:
MAN MADE OYSTERS
Cleaned oyster shells
Chilled fresh semen, the more the better
Ice
Lemon and pepper garnish
First clean the oyster shells in cold water. Do not use soap since the shell easily absorbs the nasty taste of soap. Spoon the chilled, fresh semen into each shell. Serve simply on ice with just a squeeze of fresh lemon and maybe a grind of black pepper.
Chef’s note: A true semen connoisseur might forego the lemon and pepper in favor of the non-adulterated semen flavor.
E aí?! Tem coragem?
Larissa Florindo
e-mail: lr.florindo@gmail.com
blog: http://www.applebrasil.net/
Estava navegando pela Internet quando deparei com um termo desconhecido: finger food. Movida pela curiosidade e imaginando ser ligado ao setor da gastronomia, resolvi, como dizem alguns amigos, “googlar”. Nessa busca no Google encontrei a seguinte definição: alimentos que são comidos com as mãos mesmo.
Ao ler essa definição, lembrei da minha infância. Do tempo em que comia com as mãos sem preconceito e sem medo de ser feliz! Jogue a primeira pedra quem nunca comeu com as mãos no lugar de talheres? E como lindo ver uma criança comer utilizando as mãos para levar o alimento à boca, bem como é gostoso se lambuzar ao comer.
Resolvi ler mais a respeito e descobri que a moda do finger food está presente nos mais diversos eventos: casamentos, aniversário e demais comemorações que requerem requinte ou, simplesmente, reunir os amigos.
Fazer uma festa e optar pelo finger food terá como auxiliares na hora de comer copinhos, cumbuquinhas, guardanapos, tacinhas ou os próprios alimentos com a função de base; além de poder ter vários sabores com uma única base, como por exemplo diversos molhos e tortilhas para mergulhar ou outra opção de livre escolha.
Isso me remeteu às nossas festas, nas quais são servidos coxinhas, croquetes, canapés, torradinhas com patê, barquinhas, entre outros, e não utilizamos qualquer talher para levá-los à boca, mas sim, usamos as mãos. Ou seja, fazemos uso do finger food há tempos. Agora, podemos dizer que a festa será finger food! Chiquérrimo! Resultado: menos louça esperando para ser lavada no final de festa! Tudo de bom.
Antes que me esqueça, o termo finger food tornou-se conhecido quando a atriz inglesa Joan Collins começou a exigir aperitivos para comer com a ponta dos dedos e não borrar o batom.
agosto 9th, 2009 by reperazoli | 1 Comment »
Haring: peixe cru
No Brasil, comemos, costumeiramente, arroz, feijão, alguma carne e salada em quase todas as refeições, salvo os vegetarianos! Depois que comecei a escrever para o Filé com Fritas pensei: como será a comida no dia-a-dia em outros países? Aproveitando que tenho uma amiga na Holanda, a Heloisa Barretto, enviei algumas perguntas, que prontamente foram respondidas.
Vamos entender como é a alimentação na Holanda. Vou colocar o e-mail que minha amiga enviou, para dar mais realidade a informação. Leiam:
“Oi Rê! Aqui na Holanda se come muita batata, quase não se como o arroz. A base pra os holandeses é a batata, assim como pra nós, ai no Brasil, é o arroz. Aqui também se come muito pão (principalmente o pão preto) com queijo, ahahah. Na verdade, o holandês não almoça comida quente como nós, no Brasil, ele lancha.
Comidas típicas aqui não são nada de especiais. Os holandeses comem muita batata frita com maionese ou pasta de amendoim. Também tem um peixe cru, chamado haring, que normalmente se come na feira com cebola picada. Para comê-lo é preciso segurar pelo rabinho e colocar na boca. Também de comida mesmo tem um purê de batata com uma verdura no meio tipo couve (mas é outra coisa) com salsicha. O nome desse prato é Stamppot. No jantar, se come muita sopa de ervilhas.
Há ainda o stroopwafel, um biscoito colado com caramelo (bem doce).
O queijo tbm é muito tradicional aqui, assim como os derivados do leite, o próprio leite ou yogurte. Tem ainda o karnemelk, tipo soro de leite, com gosto meio azedo. Eu acho horrível, mas os holandes tomam muito junto com a comida”.
Resta-nos a vontade de degustar essas especialidades holandesas. Para tanto, ou vamos para Holanda, ou encontramos alguma festa típica para provar. A batata com maionese já faz parte do nosso cardápio, mas é preciso maneirar para não elevar a taxa de colesterol.
Bom apetite!
Renata Perazoli
Jornalista
Piracicaba – SP
